כמו גלויה - לטייל, לאכול, לצלם!
יש אנשים שמתכננים את הטיולים שלהם לפי זרימת הנחלים, אחרים מחפשים אחר שבילים מאתגרים לנסיעה בג'יפ ארבע על ארבע. אנחנו מתכננים את הטיולים שלנו לפי האטרקציות הקולינאריות שמזמן לנו האזור. חמושים במצב רוח טוב ותיאבון להרפתקאות אנחנו מטיילים, טועמים ומצלמים. טעימה קטנה למיטיבי לסת.
איזו מין שלוה גלילית
ספטמבר-אוקטובר 2009יש ימים כאלה שמתחשק לנו שהכל יתנהל ב – slow motion נמרח. אנחנו משתוקקים להאט את הקצב המטורף והמסחרר של החיים. ממהרים להימלט צפונה, לגליל לחיים שקטים הנמרחים בקצב איטי, פלגמטי ולנוח. בימים אלה, הכי כיף לעשות זאת עם אנשים שחרתו על דגלם את המוטו – "לחיות לאט זה נהדר". אנשים מהזן הזה, שתמיד כיף להתארח אצלם, הם עינת ואביגדור רותם הבעלים של פאוזה, פונדק גלילי במושב שאר ישוב, ואבירי ארגון ה – slow food. שניהם מארחים נינוחים שמאכילים בסופי השבוע סביב שולחנם הענק גדודים של אורחים לארוחת ערב איטית שנמרחת לאורך שעות. ארוחה רוויה בהרבה אלכוהול משובח ושיחה קולחת.
כעשרים איש התקבצו לארוחת ערב סביב שולחן בחדר אוכל מקורה חופת בד המשקיף לגינה גלילית מטופחת. אביגדור הוא בשלן אוטודידקט שמאמין בארוחות הנערכות בקצב מזדחל ואוכל שמבשלים ממרכיבים עונתיים, מקומיים וטריים. כמעט בכל המנות שלו הוא גאה להצביע על מרכיב שאותו הוא מגדל בגינה האורגנית. את הניוקי הנימוחים בפסטו שהוא הגיש למנה ראשונה הוא הכין מתפוחי אדמה גליליים. הפסטו נטחן מעשבי תבלין טריים שנקטפו מהגינה עם שמן זית מקומי משובח. בכל מנה כיכב ירק אחר שגדל בגינה האורגנית של פואזה. חצילים בגוון סגול וכתום הוגשו כמנת ביניים ממולאים בתערובת בשרים וגבינות. מעל מגדל החצילים התנוססה עגבנייה קונפי ומסביב נמזג רוטב תותי בר וצי'לי שלוקטו מהחממה הסמוכה לגינה
.
כולם מתרווחים בכיסאות ונאנחים מנחת, עוצמים עיניים אולי מתענוג וקצת מעייפות. נראה לנו שלא נוכל לטעום עוד פרור ואז מובל כלאחר כבוד לשולחן על עגלה סלמון אפוי בתנור עטוף בסרקופג של מלח ים. אביגדור פוצח במיצג קולינארי כשהוא מניף פטיש ומנפץ בתנועות נמרצות את המלח וחושף דג שלם עסיסי עם עור מבריק. הוא מגיש את נתחי הדג עם רוטב קליל של אבוקדו (כמובן שזה נקטף במטע הפונדק) מתובל בוואסבי נשכני, עם תפוחי אדמה בסגנון רוסי עם שמיר וחמאת שום. אחרי כמה כוסות של יינות לבנים ואדומים מיקבי בוטיק של האזור, השיחה סביב השולחן הופכת לעליזה ואף אחד לא מרגיש שבין מנה למנה עברו שלוש שעות.
לסיום הארוחה שערכה כארבע שעות, מגיש רותם קינוח של מוס שוקולד לבן עם רוטב פטל שחור (מהגינה כמובן) בגביעי זכוכית אלגנטיים. לפני שהאורחים מתפזרים לחדרים הסמוכים (8 חדרי אירוח בפאוזה בעיצוב מינימליסטי, מאופק ומפנק), מזמינים עינת ואביגדור את כולם לצפות בסרטי פולחן קולינאריים. בקיץ הם עורכים תחת חופת השמים קונצרטים של מוסיקת ג'אז על הדשא. אנחנו נשארים לצפות "דינר רש", שותים תה צמחים ונהנים מהשקט שעוטף אותנו כמו שמיכת לילה רכה.
.
בבקר מקבלת את פנינו עינת עם הוראות לגשת לחממת תותי הבר ללקט תותים רעננים לארוחת הבקר. אנחנו קוטפים וזוללים חופנים של תותים מתוקים ומתפעלים מהניחוח התותי שלהם. כשאנחנו חוזרים בידיים ריקות (בדרך אכלנו את אחרוני התותים שקטפנו) על השולחן כבר נערכו מגשים עמוסים גבינות משובחות, ירקות טריים, לחמים פריכים, סלטים בקעריות קטנות, מבחר זיתים, גרנולה וריבות מעצי הפרי בגינה וגם מיצים, קפה ריחני ותה צמחים.
פאוזה – פונדק צפוני לאניני טעם, שאר ישוב. 054-6904434.
בצהריים הבטן כבר מתחילה לקרקר ואביגדור ממליץ לנו לאכול במסעדה שהיא הסוד הכמוס של האזור, זו שהגליליים נוהגים לאכול בה ושעבור הצפוניים נחשבת לבראסרי של הגליל. אחרי כעשר דקות נסיעה, אנחנו מתמקמים בכיסאות הנוחים של פוקצ'ה בר, הממוקמת לא רחוק מהפונדק בגן הצפון על הכביש לכיוון קריית שמנה. טאבון ענק הוא לב ליבה של המסעדה החמימה והמשפחתית הזו. בטאבון חבויים כל הלילה סירי ברזל כבדים וקדרות חרס בהם מתבשלים באיטיות במשך שעות ארוכות תבשילי בשר וירקות. בטאבון אופים גם פיצות דקיקות עם בצק פריך ופוקצ'ה מעוטרת במלח ים ורוזמרין. גם נתחי בשר עסיסיים נצלים בתנור, המוגשים בליווי ירקות קלויים שבילו בליבו הלוהט. מתאים לנו כל הקצב האיטי הזה. אנחנו שותים יין, מציצים במטבח הרוחש ונהנים מתצוגת הירקות הטריים.
המלצרית מפתה אותנו להזמין תבשיל טלה בשמן זית ועשבי תבלין שנמנם כל הלילה בתנור, מוגש עם קוסקוס ועגבנייה צלויה. קשה לסרב לפיצה ראגו מבצק דקיק מנוקד בנדיבות בבשר בקר, שום קלוי, זיתים שחורים, פרמזן ופטרוזיליה. סלט של חסות ועלים רעננים מלווה את הארוחה שלנו. בתפריט הרבה מנות בשר נדיבות של סטייק אנטרקוט, פילה, סינטה ושפונדרה מבשר טרי מרמת הגולן שנצלים בתנור הלוהט ומוגשים עם ירקות עונתיים ותפוחי אדמה פריכים. מאז שגילינו את המקום, אנחנו עוצרים כאן בחורף בחזרה מביקור בחרמון המושלג, כדי להפשיר עם מרק גולש סמיך ולטבול במיצי המרק לחם שיאור טרי.
במקום גם קונדיטוריה שמנפיקה מתוקים מעוצבים שקשה לעמוד בפניהם. למרות שהיין והאוכל גרמו לנו לחשוק בשלפשטונדה ארוכה, קשה היה לסרב לטארט תפוחים, עשוי מדיסק עגול של בצק פריך כמו עוגייה עליו פרוסות דקיקות של תפוחים, מזוגגות ברוטב קרמל מבריק וכדור של גלידת וניל. בקרוב יפתחו בסמוך למסעדה בית קפה לטייק אווי מהיר של קפה ומאפים למטיילים הרבים באזור. ועוד סוד קטן, ממש מאחורי המסעדה (במקום שפעם פעלה מסעדת נחלים) זורם נחל החרמון השוצף ואפשר לרדת, לשבת על הדשא וליהנות מפיקניק מאולתר.
פוקצ'ה בר , גן הצפון כביש קריית שמונה חורשת טל. 04-6904474.
כשאנחנו סוף, סוף כבר מחליטים לעשות פעילות כל שהיא שלא קשורה בהזזת הלסתות, אנחנו מטלטלים בהתחלה בחוסר רצון בג'יפים של מסע באיזי. מפלס האנרגיה עולה כשאנחנו נוסעים לאורך פלגי נחל החרמון עטוף בעלווה סבוכה. אנחנו עוצרים ויורדים לשפת המים ומתבוננים מהופנטים בשמש המרקדת על פני הנחל, מרוצים שהחלטנו לטייל. המדריך שמלווה אותנו מספר לנו בהתלהבות על האזור, משחיז בנו קצת היסטוריה, מורשת קרב וגאווה מקומית. אנחנו נמלאים בגאווה למראה הפרות הגליליות המרוצות מהשלווה הרועות באחו והנוף המרהיב שבימים בהירים אפשר לראות מכאן גם את רכס החרמון המושלג. הנסיעה בשטח בג'יפים הפתוחים (עד 8 איש לרכב) עורכת כשעה וחצי וזו חוויה מיוחדת לגדולים ולילדים כאחד.
מסע באיזי, שאר ישוב. 052-6904440.
מה עוד באזור?
עינת שמגישה בבקר את האוכל בכלים מרוקאים צבעוניים מפנה אותי למרקש, חנות לייף סטייל של רהיטים, טקסטיל וכלי בית בקיבוץ הגושרים. החנות מלאה כלים ואבזרים אותנטיים ממרוקו, ריהוט וקרמיקה קלאסיים המעוטרים בציורים בעבודת יד, תכשיטים וטקסטיל ארוג ורקום בשיטות מסורתיות ומעט בגדים.
אביגדור מהלל את היין של יקב פלטר, יקב בוטיק משפחתי עטור פרסים שמנוהל ע"י טל ואחיו ניר פלטר במושב עין זיון. לחוויה מתוקה הוא שולח אותנו לבוטיק השוקולד, דה קרינה, של השוקולטרית קרינה צ'פלינסקי, דור שלישי ליצרני שוקולד מארגנטינה שעשתה עליה והתיישבה בעין זיון. קשה לסרב לניחוח השוקולדי המשכר שמתערבב עם קפה טרי, לפרלינים המעוצבים ולאריזות השוקולד הנוצצות המפתות, גם אם אנחנו כבר זקוקים שטרקטור שיעמיס אותנו חזרה.
